INGREDIENTES
1 kilo de arroz (por favor que sea, la variedad BOOOOOOMMMMBAAAAAA, o el de CALASPARRA)
1/2 KILO DE CONEJO
3/4 KILO DE POLLO,
½ KILO ALCACHOFAS.
½ KILO DE JUDIAS VERDES (.
250 GRAMOS DE GARRAFÓN, (Si no es posible por que en Madrid es complejo guisantes o habas)
1 ajo
Azafran.
Pimentón.
Ramita de Romero
Pimentón dulce o picante al gusto
Aceite
ELABORACION
En este caso voy a seguir el estilo valenciano: Se fríen los trozos de pollo y conejo, fuego vivo, y que queden bien fritos. Se añade el ajo, las alcachofas, judías verdes, y el garrafón ( habas o guisantes), sofreír. Bajamos el fuego y añadimos el pimentón y la mitad del azafrán una vueltecita, y añadimos el agua. ¿Cuánto? Los cánones dicen que tres partes de agua por arroz, pero yo me guio por el instinto. Dejar cocer hasta que se evapore una tercera parte ¿cuando? unos quince minutos….. UFFFFF, no se. Se añade el arroz homogéneamente por toda la paellera ( lo de la cruz es una opción) y el resto del azafrán y la ramita de romero. Y otros quince-veinte minutos. Dejaros un poco de agua por si hay que rectificar. Cuando el grano este un poquito más duro de como queréis comerlo se retira; y los cinco minutos de reposo de rigor tapado.
Si seguís el alicantino, lleva sofrito de cebolla, pimiento y tomate frito.
TRUCOS y CONSEJOS: 1) Freír bien la carne. Cuidado con el pimentón y el azafrán, no se os queme (se quema rápido ) 2) El quid de la cuestión, cuando echar el arroz, un poco por intuición y un poco por raciocinio cuando se ha a evaporado una tercera parte, ( os puede ayudar fijaros en las paredes de la paellera para calcularlo) 3) Mover lo menos posible el arroz para que no suelte el almidón 4) El punto del arroz, a cada uno le gusta a su manera. A mi personalmente me gusta que peque un poco “al dente” que . 5) Importante dejar reposar tapado e un trapo 5-10 minutos el arroz. 6) Comerlo tibio ( no caliente, por favor, que así el arroz no sabe a nada)
COMENTARIOS: La paella, nuestra querida paella. Plato por antonomasia ESPAÑÓ, y el más conocido y reconocido como tal fuera de nuestra fronteras. No podemos olvidar que forma parte con el sol y los toros de la santa trinidad de la imagen turística española, de esa imagen deformada de este país que durante muchos años se ha promocionado para que pasen aquí sus vacaciones los europeos (llámese suecas, alemanes, británicos, etc.) y atraer con ello su dinero. Aunque nos joda, esa imagen simplista de lo que somos, ha funcionado durante muchos años, y ha conseguido su objetivo como demuestra el hecho de que la industria turística española este dando de comer a tanta gente, y sea la única pata sólida de nuestra economía (de momento).
Pero la mentira, o media verdad (sol en Galicia poco y los toros solo gustan a una parte de la sociedad), ha funcionado. El timo de la paella, también. Véase el ejemplo con una imagen repetida cada año: Ese pedazo de guiri rojo sentado con la familia en una playa levantina, al que presentan un arroz con cuatro gambas, dos mejillones, y tres anillas de calamar contadas y una jarra de sangría. Y que cara de felicidad, como disfrutan comiendo esa mierda de arroz amarillo con cosas ( pocas), acompañada de su sangría aguada….. Y ¿el precio? Estacazo. Y encima no sólo eso, pues una vez que vuelven a su país y cuando les preguntan por España dicen que en España se come bien…. Jajajajaja.
La otra vertiente de la paella, ya centrándonos en la realidad patria, es el DOMINGUERISMO. Salir al campo para comer paella. Si esos años setenta y ochenta, esas mañanas de primavera dominicales, esos coches repletos de gente y de cosas, esos pinares en mitad del páramo repletos de gente, esos padres haciendo la paella, esos niños con un balón, esas niñas jugando a la comba, esas madres con las tarteras y delantal a cuadros, esas partidas de mus de los padres, esas chácharas de las madres, esos momentos de juegos al aire libre de niños, esos atascos de vuelta escuchando a Jose Mª García con los partidos de la jornada futbolera, ese baño (no ducha) al llegar a casa (único a la semana). En fin, todo un clásico, parte de nuestra infancia.
No sé que pasó, pero de repente todo cambió, a partir de los noventa, todo eso lo repudiamos. El concepto dominguero pasó a ser algo despectivo. Y se impuso una nueva forma de ver los fines de semana con las barbacoas de los sábados en los chalets, con las tardes de los centros comerciales y cines, con los atascos al entrar y salir de los mismos, con ducharse todos los días, con comprarnos miles de complementos, ropa, instrumentos (todos ellos de marca) para salir media hora al monte. En fin, hacer cualquier cosa los fines de semana que no nos hiciera sentirnos “domingueros”.
Ahora no me avergüenzo, y lo digo, de pequeño fui un niño dominguero. Y lo dominguero me mola. Aunque hay cosas que no me gustan de entonces ( deterioro de la naturaleza, los atascos, la incultura, la vida sedentaria, etc) que entiendo que se pueden mejorar, pero no por eso desprecio el concepto “dominguero” porque, joder, al fin y al cabo me sienta cojonudamente bien comerme una paellita al aire libre en el campíviri un fin de semana con los amigos.
P.D. Ya nadie queda los domingos, ahora somos “sabaderos”.
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