Txitxaka: 8ª convocatoria.

ya os iré contando cositas... uff!!

Tortilla de trompetillas de la muerte

INGREDIENTES

6 huevos. 

Una cebolla. 

250 gramos de trompetillas de la muerte 

ELABORACIÓN
Pochas bien las cebollas, se añaden las trompetillas de la muerte, y se deja que se hagan hasta que vaya perdiendo el agua la seta. Se añade a los huevos batidos, y , vuelta y vuelta a la tortilla. La tortilla queda ennegrecida.

COMENTARIOS
Las trompetas de la muerte o “Craterellus cornucopioides”, seta negra, y la de sabor más intenso. Aquí esta, la seta de los SIIIINIIIEEEESTROSSSS

Pulpo a la gallega o "a feira"

INGREDIENTES 

Pulpo 

Aceite, pimentón dulce y/o picante (que no picantón) y sal

Patatas 

ELABORACION

Sencillísimo. Cocer el pulpo (pulpo de tres kilos unos tres cuartos de hora). Dejar atemperar y añadir el aceite pimentón y sal. Se pueden acompañar con las patatas cocidas con el pulpo echas rodajitas. 

TRUCOS y CONSEJOS 

1) La cocción del pulpo: Se ha de asustar tres veces ( eso dice la tradición) vamos hacer un mete-saca tres veces 

2) Para saber el punto hay que pincharlo y si entra el palillo sin esfuerzo ya está. 

3) Tiempo, depende del pulpako, pero calcular que un pulpo de tres kilos puede ser tres cuartos de hora. 

COMENTARIOS
El pulpo “ a feira” o como aquí se conoce el ”pulpo a la gallega”, es una delicia, bien cocido . 

El pulpo para que nos vamos a engañar es un bicho feo de cojones, y muy “chungo” (como te hinque la uña que tiene lo flipas). Quizás por eso nadie le tiene un afecto especial, ni genera una simpatía generalizada. No, no es un tierno ternerillo, ni un dulce cabritillo, ni un simpático corderin. Quizás, también por ello, nadie repara en que la muerte del pulpo es de las más crueles, a palazos o a ostias en la cabeza hasta que lo revientan, para que este blandito. Yo lo he visto en directo y……., bueno, cada uno tiene su sensibilidad al respecto. De momento lo sigo comiendo, siendo consciente de ello, y me da mucha pena ( unas más que otras cosas….) Pero es que esta bueno de pelotas!!!!!. (Tampoco lo como todos los días). 

Mientras que Disney no haga una peli siendo el protagonista un “pulpito bueno” que pierde a su mama, o le capturan los humanos, para al final encontrar a su madre o ser liberado, el pulpo es y será lo que es: Un cefalópodo con un aspecto de pendenciero, viscoso y con tentáculos y depredador como nosotros, aunque no por ello con peores sentimientos que un “bambi” que sólo come hierbecita. 

Ahora,  en un plato en rodajas, su presencia cambia y acompañado de sus patatas de rigor y su aceite y pimentón ÑAMMMM. Y ya nadie se acuerda, de su aspecto y como el mata a sus presas cada día. 

De lo culinario y en concreto de la cocción, lo que me sorprende es como mengua un pulpo. Pasa de no caberte en la cazuela a tener que buscarlo por la misma. Cuando lo cuezo me siento no un cocinero sino un jíbaro cuando meto un cabezón y saco reducida la cabeza a una cuarta parte de lo que era. Pero lo rico son las patas, no lo olvidemos. 

El pulpo que feo es!!! Y que bueno que esta ¡!!!!

Fabada Asturiana

INGREDIENTES

1,5  kilo FABES O JUDIONES DEL BARCO O DE LA GRANJA.

COMPANGO  ( Tres morcillas, tres chorizos y  un par de trozos de lacón crudo todo ahumado),

UN PAR DE  CEBOLLAS PEQUEÑAS O UNA GRANDE.

ACEITE Y PIMENTÓN DULCE.

ELABORACION                                                                

Poner en remojo las fabes mínimo 24 horas, cambiando un par de veces el agua mínimo. Se  cubren con agua las judías y se cuecen  a fuego lento durante hora y media añadiendo agua si se van quedando secas. Se hace un sofrito de cebolla y se añade pimentón con cuidado que no se queme. Se incorpora a la olla. Una media hora después  se incorpora el compango y se deja cocer una media hora o una hora más. Total cocción dos hora y media o tres, a fuego lento.

TRUCOS y CONSEJOS 

1) Cocción a fuego lento 

2)  No pasarse mucho con el agua, mejor ir añadiendo poco a poco para no pasarse con el agua) 

3)  Desespumar la fabada cuando cuecen sola las fabes, y posteriormente cuando se incorpora el compango ( si quieres puedes desgrasar) 

4) Remojo de las fabes mínimo 24 horas fundamental 

5) Pero de verdad la clave, de verdad, es conseguir una buena fabe o judión y un buen compango.

Fabada asturiana y otras reflexiones

La fabada “ye” asturiana. Y como asturiana que es sólo se puede servir en un “perolo” con un cucharón y ración de sobra y holgada y, ¡Ale a comer hasta que puedas!. Ese es el espíritu de los restaurantes en Asturias (cada vez menos), el de nunca quedarse corto; y los límites, te los pones tú en función de lo que quieras comer.  Y esto, no podemos engañarnos,  me llena el “ansia viva” que subyace en mi cerebro cuando veo comida.  Pero, amigos,  eso puede ser placentero o provocarte  un reventón. La libertad hay que saber gestionarla.

Por otra parte, tengo la impresión que desde que  Asturias es  “ASTURIAS: PARAISO NATURAL”, y abrieron sus tres ventanas al turismo “a granel” todo esto se ha ido disipando. Ese espíritu se ha ido desvaneciendo, como la niebla, quizás porque ya no llueve tanto. Algunos reductos quedan pero cada vez más lejos de la costa.

No puedo negar que me causa tristeza tener que abdicar de mi “forofismo” culinario asturiano. Siempre se me llenó la boca de lo bien que se comía allí, de las cantidades y de los precios, pero ahora, en cambio me parece que cada vez se parece más a Gandía (sobre todo la zona de costa). Y los Picos de Europa  más a la Sierra de Madrid. Y aunque parezco que exagero ir a LLANES o RIBADESELLA (North Gandia), o a la Ruta del Cares o Cangas de Onís (North Navacerrada) en agosto y me contáis. (aunque parezca mentira, hice la Ruta del Cares de pequeño, dos veces en verano y no nos cruzamos con casi nadie, ahora ni lo intento porque no puedo ni siquiera dejar el coche a veinte kilómetros).

Está claro que la reconversión minera e industrial en Asturias fue brutal en los ochenta-noventa, y que vieron en el turismo una manera de reconducir la economía lo cual es totalmente lícito. Pero ahora creo que hay zonas que están sobreexplotadas claramente, y que se les ha ido un poco de las manos. Y con la cocina también.  

De un tiempo a esta parte la zona Oriental de Asturias es una degradación (siempre hay excepciones pero ahí que rascar mucho) de lo que era, y lo digo desde el conocimiento de viajar muchos años allí (desde los ochenta, incluso setenta, aunque no me acuerdo bien).

Se me cae el alma a los pies cuando pides fabada y te ponen una cazuelita de barro individual, cuando pides rollo de bonito y te ponen lonchas de bonito, cuando pides chorizos a la sidra y te ponen “rodajitas” de chorizo, cuando pides sardinas y te ponen tres o cuatro sardinas, cuando pides bonito con tomate y , Dios, ¿dónde está el tronco de bonito?, Ah, que está desmigado con el tomate, y ¿la bandeja de patatas fritas caseras para todos ? Ah, que ya no hay….., Y los helados…….. de MIKO y el arroz con leche en cuencos del tamaño de un petit suisse.

Yo que me he comido una fabada “al perolo” casera, que me he zampado un rollo de bonito en bandeja, unos chorizos a la sidra de gordos como una p(….)a de neg(…)o, una docena de sardinas por ración, y un tronco de bonito a la plancha de tres dedos con tomate, y siempre, siempre acompañada de la bandeja de patatas fritas caseras;  y los postres en tazones y helados de bola.¡ Y EN EL MISMO SITIO!. Qué queréis que os diga me siento estafado, pero también traicionado, y defraudado, con mi niña bonita Asturias.   

Con Asturias me ha pasado un poco como con algunas actrices y presentadoras que se tunean. Antes aunque tenían la napia un poco grande, los pómulos no marcados  unas pocas de arrugas,  Joder, eran resultonas. Pero llega el progreso y hay que retocarse la napia, los labios  y…. todas iguales. Hermanos bienvenidos a la uniformización del turismo “a granel”.

Es lo que tiene de vivir solo de hacer el Agosto, de que los “praus”  solo sean una fotografía verde, de que los “puertus” en vez de pesqueros sean recreativos, y de que las vacas sean unos animales que quedan muy “monos” con el paisaje,…..

Bueno no hay que ser pesimista, siempre quedará el Occidente y el interior profundo……. No digo dónde que si no se jode…. (Consultar)