INGREDIENTES
Aceite de oliva
2 manojos de ajetes
2 manojos de espárragos
400 gr de champiñones
400gr de gambas congeladas ( o cocidas)
10 huevos y nata.
Perejil
ELABORACION.
Se pican los ajetes y espárragos, se sofríen en aceite no muy abundante cuando estén hechos se salan se incorporan los champiñones y se pone fuego vivo para que se suelte el agua. Cuando los champiñones se reduzcan y el agua desaparezca se añaden las gambas, un par de minutos, se corrige de sal y se finaliza con los huevos rotos pero no batidos mezclados con la nata y el perejil…… cuando se cuajen ….. YA ESTA ¡!!!!. Fotico, por cierto el vino elegido para el festín es el que sale en la imagen, un Coto de Imaz 2004.
COMENTARIOS: Plato basado en los productos de temporada primaveral, como son los ajetes y los espárragos, presentados en revuelto, que dicho sea de paso, es un clásico en cualquier carta del menú de cualquier restaurante que se precie, dada su sencillez y rapidez. En dicho plato, y sin que sirva de precedente, no hemos incluido ningún elemento cárnico- txitxakero a los efectos de poner un poco en práctica el tan sobado y cacareado maridaje mar y tierra ( ajetes espárragos y champiñones versus gambas).
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